يحكم أعمال السوق المركزي نظام السوق المركزي لمدينة عمان لعام 1966 وتطبيقا للنظام تتعامل إدارة السوق مع مجموعة أهداف ينطلق منها مهام أكثرها أهمية مما يلي 1 ضمان تسويق المنتجات الزراعية الأردنية خدمة للمزارع الأردني بكل يسر وسلاسة 2 تسهيل مهمة المنتجين والوسطاء والمستهلكين بثقة متبادلة وشفافية 3 حراسة وتأمين محلات البيع والمرافق وتطبيق شروط السلامة العامة وصلاحية المواد الخاضعة للبيع صحيا 4 مقاومة الحشرات والقوارض ومعالجة ذلك بشكل دوري حسب الشروط الصحية العالمية المتبعة لتطهير مثل هذه المنشآت 5 رعاية وإدامة وتنمية المسطحات الخضراء في محيط وداخل أسوار السوق 6 تحصيل الرسوم والإيجارات أولا بأول