يحكم أعمال السوق المركزي نظام السوق المركزي لمدينة عمان لعام 1966 وتطبيقا للنظام تتعامل إدارة السوق مع مجموعة أهداف ينطلق منها مهام أكثرها أهمية مما يلي :
1. ضمان تسويق المنتجات الزراعية الأردنية خدمة للمزارع الأردني بكل يسر وسلاسة .
2. تسهيل مهمة المنتجين , والوسطاء والمستهلكين بثقة متبادلة وشفافية .
3. حراسة وتأمين محلات البيع والمرافق وتطبيق شروط السلامة العامة وصلاحية المواد الخاضعة للبيع صحيا .
4. مقاومة الحشرات والقوارض ومعالجة ذلك بشكل دوري حسب الشروط الصحية العالمية المتبعة لتطهير مثل هذه المنشآت .
5. رعاية وإدامة وتنمية المسطحات الخضراء في محيط وداخل أسوار السوق .
6. تحصيل الرسوم والإيجارات أولا بأول .
7. تحقيق الانضباط المروري داخل السوق والاستغلال الأمثل لموا قف السيارات .
8. التنسيق المستمر مع كافة الأجهزة والهيئات والنقابات التي لها تواجد واهتمام بنشاط السوق بشكل عام ووزارة الزراعة بشكل خاص .
9. إعداد وبناء نظام معلومات خاص بنشاط السوق ومتابعة تحديث المعلومات للموقع الالكتروني بشكل دوري .
10. الترويج لنشاط السوق وجذب منتجين ومستوردين ومصدرين جدد للتعامل مع الوسطاء داخل السوق .
11. إصدار نشرة معلومات دورية تهم المنتجين والمستهلكين .
12. إقامة الندوات وحلقات البحث ودعوة المتخصصين في المجالات الزراعية ووسائل تحسين جودة المنتج والعبوات والتوعية في مجال فرز البضاعة وتدريجها .
13. رعاية أسواق نصف الجملة داخل العاصمة ( الأسواق الشعبية ) والبالغ عددها خمسة والعمل على زيادتها ليصبح في كل منطقة سوق شعبي .
14. تنمية قطاع منتجي ومسوقي أزهار القطف في الأردن عن طريق إدارة بورصة الزهور ونباتات الزينة التابع للسوق المركزي .
15. العمل على تطبيق بنود الإستراتيجية الوطنية للتنمية الزراعية 2003 - 2012 في ما يتعلق بتنظيم وتطوير التسويق المحلي . ( مرفق بنود الإستراتيجية ).